Чоги-яннёмчжан-куи (조기양념장구이)
Желтый горбыль – представитель семейства горбылевых, отряда окунеобразных – вообще относится к числу наиболее почитаемых в Корее рыб. С давних пор желтый горбыль, или «чоги», как его называют в Корее, был неизменным атрибутом праздничного и жертвенного стола. Желтого горбыля в Корее продают как в сыром, так и в вяленом виде.
Вяленого желтого горбыля в Корее предпочитают есть в зажаренном виде: для этого его сначала размачивают в воде, а потом жарят на металлической решетке на медленном огне.
Из сырого желтого горбыля обычно варят суп. Популярен и желтый горбыль, зажаренный на огне со специями. Это блюдо в Корее называют «чоги-яннёмчжан-куи». Для приготовления 4-х порций берут 4 небольшие свежие рыбины. Рыбьи тушки очищают от чешуи, удаляют внутренности через ротовое отверстие и тщательно промывают. Затем по бокам делают надрезы ножом с интервалом в 2 см. Тушки равномерно посыпают 1 ст. ложкой соли и оставляют на некоторое время. Пока горбыль присаливается, готовят специальную приправу: для этого смешивают 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку мелко порубленного зеленого лука, половину ст. ложки мелко порубленного чеснока, половину ст. ложки сока имбиря, 1 ст. ложку кунжутной соли, 1 ст. ложку кунжутного масла, а также небольшое количество черного молотого перца и немного тонко порезанного красного стручкового перца. Этой приправой равномерно смазывают присоленного горбыля и оставляют на 20 минут. Затем рыбу с двух сторон поджаривают на огне на железной решетке, периодически смазывая тушки оставшейся приправой.
Radio Korea International, Валерий Гуенков
28 октября 2002г.
Вернуться назад
Cантехника
