Чокпхён – говяжий студень(족편)
Чокпхён – это говяжий студень. Блюдо это очень напоминает русский холодец, хотя при его приготовлении используются несколько иные продукты, а отсюда и другой вкус. В Корее говяжий студень чокпхён готовят обычно из говяжий ножек. В них содержится много коллагена (фибриллярного белка), который и придает блюду студенистую консистенцию. Говяжий студень чокпхён считается в Корее зимним блюдом. В старину его ели в основном зимой, особенно на лунный Новый год (да это и понятно, ведь холодильников раньше не было, а для приготовления чокпхён нужен холод). В последнее время, правда, чокпхён становится все более редким блюдом. По всей видимости, корейские хозяйки ленятся его готовить – ведь приготовление чокпхён требует много времени и усилий.
Ингредиенты (8 порций):
говяжьи ножки – 1кг,
коленная часть коровьей туши – 500 г,
яйцо – 3 шт.,
гирофора - 5 г,
тонко нарезанный перец – немного,
(А): имбирь – 50 г, чеснок – 4 головки,
зеленый лук – 2,
(Б): соль – 1 ст. ложка, соевый соус – 1 ст. ложка,
мелко порубленный чеснок – 1 ст. ложка,
молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления :
Для приготовления студня чокпхён говяжий ножки рубят на куски, замачивают на некоторое время в холодной воде и затем воду сливают. Промытые ножки закладывают в большую кастрюлю или котел, заливают достаточным количеством воды и варят более 12 часов. В процессе варки добавляют ингредиенты (А) - черный перец, имбирь, чеснок. Это позволяет избавиться от специфического запаха, появляющегося при длительной варке мяса. Когда ножки уварятся наполовину, в кастрюлю также закладывают коленную часть коровьей туши и варят вместе с ножками. Когда ножки как следует уварятся, их вынимают и отделяют мясо от костей. Кости выбрасывают, а мясо мелко рубят. Оставшийся бульон процеживают, добавляют в него порубленное мясо и опять заливают в котел. В бульон добавляют ингредиенты (Б) – мелко порубленные чеснок и зеленый лук, молотый черный перец, соль, соевый соус – и варят на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорало, до тех пор, пока бульон не загустеет. Затем его переливают в широкую четырехугольную посудину и охлаждают. Когда поверхность немного застынет, блюдо посыпают нарезанным полосками яичным омлетом, тонко нарезанным перцем, гирофорой (разновидность съедобного лишайника) и ставят в холодное место до полного застывания. Перед подачей чокпхён нарезают полосками. Подают вместе с соевым соусом и горчицей.
Radio Korea International, Валерий Гуенков
11 ноября 2002г.
Вернуться назад
Cантехника
