Информация: Общество

Пальчики оближешь


4 – 5 декабря в Южно-Сахалинске состоялся III сахалинский чемпионат кулинарного искусства и сервиса. В нем приняли участие 57 мастеров сферы общественного питания. Зрителей и болельщиков едва вместил просторный зал Сахинцентра. Организатору чемпионата – областному комитету по промышленности и торговле – удалось создать атмосферу яркого праздника, привлекательного даже для тех, кто не связан с поварской профессией. Программой предусматривалось проведение четырех конкурсов – поваров-профессионалов, кондитеров, барменов и конкурса сервиса. Открывая мероприятие, первый вице-губернатор Константин Строганов заметил, что в области появилась хорошая традиция – ежегодно проводить чемпионат кулинарного искусства и сервиса, и сегодня мы будем свидетелями праздника вкуса, мастерства и творчества. Так оно и случилось. Главный приз чемпионата кулинарного искусства и сервиса – приз губернатора в 100 тысяч рублей – завоевала кондитер «Кафе 555» Валентина Ермолаева (г. Корсаков), удивившая зрителей и покорившая судейскую бригаду своим творением. На призовые деньги она продолжит совершенствование своего мастерства в Москве. По задумке организаторов чемпионата, после окончания столичных курсов призер должна будет провести мастер-класс для своих сахалинских коллег. В конкурсе «Лучший повар- 2009» победила повар ООО «Санта» Елена Винокурова. Серебряная медаль вручена повару ресторана «Чипполини» Владимиру Сурину, третье место присуждено Павлу Киму (ресторан «Маркиз»). Специальным призом за чистоту техники исполнения отмечен шеф-повар Иван Быковский. Кондитером года названа Елена Паршкина («Кондитерский дом «Галерея вкуса»). Второе место в конкурсе кондитеров досталось Елене Хлебниковой (ООО «Земляничные холмы»), бронзовая медаль – у Анны Бархатовой (ООО «Кондитерская лавка»). Мастерами сервировки-2009 признаны официанты кафе «Черная кошка» Надежда Каневская и Татьяна Челякова. Второе место заняли представители ресторана «Маркиз» Галина Курашова и Виктория Лопатюк. Бронзовыми медалистами стали Владимир Ефремов («Кафе № 1») и Анна Новосельцева и Дмитрий Лабуткин (кафе-бар «В-1»). Победители конкурса барменов определялись в двух номинациях – «Классика» и «Флейринг». Здесь «золото» получили Тимофей Русанов (клуб «Дюк») и Алексей Зозуля (кафе «Черная кошка»), «серебро» – Леонид Клочковский и Олег Горбунов (ресторан «Маркиз»), «бронзу» завоевали Евгений Кузилин и Сергей Шокин (ООО «Пасифик Плаза Сахалин»). Самому молодому участнику чемпионата 19-летнему повару Егору Кожемяко (г. Южно-Сахалинск) был вручен специальный диплом и подарок – комплект форменной одежды. Впервые специальным дипломом и роскошным тортом награждена лучшая команда болельщиков – кафе «Гранд охота». – Все участники чемпионата с фантазией подошли к приготовлению блюд, всем удалось раскрыть темы конкурсных туров, – подвел итог член Российской гильдии шеф-поваров России Денис Мироненко. – Наблюдая за техникой приготовления, я понял, что сахалинские кулинары идут в ногу со временем, не отстают от мировых тенденций в области поварского искусства. Надеюсь, что вы каждый день будете радовать клиентов такими вкусными и красивыми блюдами. Оценивали мастерство сахалинских поваров и кондитеров члены Дальневосточной межрегиональной организации «Ассоциация профессиональных шеф-поваров», а также чемпионы России по барменскому искусству. Эти профессионалы высочайшего класса провели и мастер-классы, на которых смогли поприсутствовать все желающие. Повара и бармены почерпнули для себя массу новых рецептов и фишек, которые пригодятся им в работе. А зрители насладились завораживающей красотой самого действа. Процесс мастерского приготовления еды – это, можно сказать, мини-спектакль. Пока на площадке кипели соревновательные страсти, руководители предприятий общественного питания, представители учебных заведений и члены судейской бригады чемпионата под председательством руководителя комитета по промышленности и торговле Татьяны Кончевой за «круглым столом» обсуждали актуальную проблему «Современные требования к ресторанному бизнесу и подбору кадров». По словам Т. Кончевой, проблема подбора кадров для работы в сфере потребительского рынка особенно остро встала в нынешнем году. Количество предприятий увеличивается. Только за 10 месяцев нынешнего года в области открыто десять новых объектов. Но главное не только в дефиците кадров – не хватает квалифицированных кадров. И в связи с этим особую актуальность приобретает вопрос качества подготовки специалистов. Сегодня специалистов для потребительского рынка готовят 12 учебных заведений, ежегодно получают профессии более 300 человек. Но, по словам ведущего советника областного департамента образования Татьяны Медведевой, на протяжении последних пяти лет после окончания обучения по специальности трудоустраивается не более 38 проц. выпускников. Кто-то выбрал профессию по случаю и, получив ее, не захотел работать по специальности, а кто-то из-за низкой квалификации оказался невостребованным. Пока учебные заведения не имеют современной материально-технической базы для качественной подготовки специалистов. Участники «круглого стола» пришли к мнению, что выход есть – нужно более тесно взаимодействовать друг с другом. Тогда будет ясно, каких специалистов готовить и сколько. И будущие повара будут иметь возможность проходить практику уже на предприятиях на современном оборудовании. На церемонии закрытия чемпионата было сказано много теплых слов в адрес организаторов мероприятия, состоявшегося при поддержке губернатора области. Состязания в мастерстве профессионалов кулинарного искусства и сервиса вылились в яркий праздник, которых в сегодняшней нашей жизни не так уж и много. Т. ВЫШКОВСКАЯ.

Газета "Советский Сахалин"

8 декабря 2009г.


Вернуться назад