Обучающий семинар для специалистов хлебопекарных предприятий 24 июля прошел в Южно-Сахалинске. Технологи региональных представительств австрийской компании «Бакальдрин» из Владивостока и Москвы поделились секретами изготовления хлеба «Мама Миа» и «Ночь и День».
Семинар посетили представители девяти хлебопекарных предприятий из семи районов Сахалинской области. Как рассказали специалисты, ржано-пшеничная выпечка «Ночь и День» готовится по принципу углеводы – днем, белок – вечером, а хлеб «Мама Миа» содержит витамины и микроэлементы, полезные для женского организма.
Кроме этого гости показали, как делать хлебобулочные изделия на основе хлебопекарной смеси «Динкель Вахауэр», в состав которой входит мука из косточек винограда для длительного сохранения свежести изделия, а также другие хлебобулочные сдобные и кондитерские изделия.
Как рассказала заместитель директора департамента торговли, пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства, торговли и продовольствия Сахалинской области Марина Колонтай, с 2007 г. министерство регулярно организует мастер-классы и семинаров. Здесь технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий учат работе с новыми видами сырья на основе зерновых смесей, в том числе смесей лечебно-профилактического назначения.
У сахалинских предприятий сложились стабильные отношения с рядом региональных российских представительств зарубежных компаний, являющихся мировыми лидерами в области производства сырья для хлебопекарных и кондитерских предприятий, в том числе и австрийской компании «Бакальдрин». «Главная цель мероприятия – разнообразить ассортимент местных производителей продуктами здорового питания, которые будут в шаговой доступности к потребителю», – отметила Колонтай.
Представитель «Бакальдрин» в России Наталья Лузгина рассказала, что представленные зерновые миксы и ингредиенты, из которых изготавливается «Ночь и День» и «Мама Мия» по достоинству оценены на прошедшей в прошлом году выставке в Мюнхене. «Рецепты разрабатывались специально для женщин, в состав хлеба входит даже фолиевая кислота. А сохранить фигуру поможет большое содержание шротов, полезной оболочки зерен. Я уверенна, что местные производителям и потребителям понравится наша выпечка. В Приморском крае, к примеру, уже вовсю пекут «Мама Мия», рассказала Лузгина.
Генеральный директор ЗАО «Углегорский хлебокомбинат» Любовь Садовская призналась, что подобные мастер классы посещает впервые, тогда, как сотрудники ее предприятия каждый год приезжают учиться новым технологиям и всегда привозят много полезной информации. Так в углегорских магазинах появились «Морковный», «Венский» и другие сорта хлеба.
«Сколько лет отработала, но сегодня для себя сделала массу открытий, – поделилась Садовская, – ребята, обучившие нас премудростям, просто молодцы». Специалисты регионального минсельхозпрода отмечают: спрос на полезный хлеб среди сахалинцев и курильчан растет с каждым годом, тогда как раньше использование добавок было минимально и носило экспериментальный характер.
Cантехника
