Информация: Культура, искусство и религия

Радиопередача «Окно в Корею».


Когда-то в стародавние времена считалось, что чашка обыкновенного вареного риса лучше всякого лекарства снимает усталость в весенний день. И в этом нет ничего странного. Просто это сейчас вареный рис стал чем-то обыкновенным. А в веками голодавшей стране – да еще и весной, когда истощались те скудные запасы, которые удалось сделать осенью, даже рис ели далеко не все и не каждый день. Понятно, что если ты валишься с ног от голода по весне, то драгоценная чашка риса может не то что усталость снять, но и жизнь спасти. То отношение, которое складывалось в Корее к рису, чем-то напоминает русское почтение к хлебу. Если в России хлеб был всему голова, то в Корее, разумеется, рис. Корейские мамы всегда учили и учат своих детей доедать вареный рис до конца, подбирая из чашки каждое распаренное зернышко – до последнего. Впрочем, если вы вспомните, в советские времена был период, когда жизненные реалии вступили в конфликт с поговорками и официальными лозунгами вроде «хлеба к обеду в меру бери». Хлеба в стране стали производить достаточно, поэтому то, что люди оставляли хлеб недоеденным или скармливали в больших количествах домашним животным, стало постепенно обыденным явлением. Кажется, нечто подобное может произойти и с рисом в Корее. Сегодня риса в стране производится больше, чем нужно.

В эти дни по телевидению и в газетах нередко можно видеть призывы потреблять больше риса. Некоторые общественные организации развернули целую кампанию на этот счет, а всё дело в том, что урожай риса в нынешнем году выдался одним из лучших за всю историю и наблюдается кризис перепроизводства. Несмотря на обильный урожай фермеры жалуются и угрожают массовыми демонстрациями, требуя от правительства принять меры к тому, чтобы поднять цены на рис. Но, как вы понимаете, в условиях кризиса перепроизводства цены падают, а правительство не в состоянии бесконечно выкупать рис, чтобы поддерживать высокие цены. Раньше это было возможно, но теперь риса просто слишком много. Ясно, что причины у нынешнего кризиса глубокие и связаны со всей структурой южнокорейского сельского хозяйства. Поэтому ожидать, что общественная кампания за потребление риса может решить проблему было бы наивно. Тем не менее кампания эта находит немалый отклик среди граждан. В причина? Говорит г-жа Хан Гви Чжон из Государственного сельскохозяйственного института:

Для корейцев рис – это не просто пищевой продукт. Наверное, рис можно сравнить с крепостью, которую корейцы буду защищать до конца. Рисоводство было основой жизни корейцев с древних времен. Поэтому оно прочно вошло в национальное самосознание. В настоящее время производство риса составляет мизерную долю от валового национального продукта, однако считается, что если деревенская община разрушится с ней рухнет и одна из опор, на которых держится вся страна.

Как мы уже сказали, сейчас фермеры жалуются на низкие цены. Однако нынешние проблемы покажутся им еще цветочками, когда в 2005 году Корея должна будет открыть свой сельскохозяйственный рынок для импортной продукции. Если сейчас цены, а вместе с ними и фермеры, еще как-то поддерживаются правительством, то после 2005 года страна будет заполнена дешевым рисом из Китая и Юго-Восточной Азии. И это еще не все плохие новости для южнокорейских фермеров. Дело в том, что нынешний кризис перепроизводства связан не только с богатым урожаем. Бывало и богаче. Проблема еще и в том, что потребность в рисе снижается. Его стали гораздо меньше покупать, чем, скажем, 10-20 лет назад. Раньше корейцы ели рис три раза в день. А что теперь?

(женщина 1) Я часто хожу в разные закусочные. Иногда я беру лапшу быстрого приготовления, иногда сэндвичи. Бывают дни, когда я вообще обхожусь без риса.

(мужчина) Утром я постоянно спешу, поэтому успеваю только съесть чашку супа. И поздно вечером, когда прихожу домой, я тоже не ем рис.

(женщина 2) Это всё особенно касается женщин. Многие из них носятся с навязчивой идеей, что от риса полнеют. Поэтому многие женщины отказываются от риса.

Итак мы видим, что по тем или иным причинам, корейцы действительно стали есть меньше риса, их рацион с течением времени меняется. Говорит г-жа Хан Гви Чжон – напомню, она из Государственного сельскохозяйственного института:

В 60-е годы корейцы ели меньше риса, чем сейчас, но тогда страна еще не решила проблему нехватки продовольствия, поэтому те времена с нынешними сравнивать нельзя. А вот с 1980-х годов продовольственная проблема была решена. И вот отсюда уже можно понаблюдать, как с годами менялся рацион корейцев. В 1980-е годы житель нашей страны в среднем потреблял 132 кг риса в год. А в 2000 году потребление снизилось 93 кг. Это огромная разница. Мы думаем, что потребление риса будет и дальше сокращаться и в текущем году не превысит 90 кг. Но при это, разумеется люди не стали вообще меньше есть. Просто они переключаются на другие продукты.

Нынешнее потребление риса 93 кг на человека в год означает, что южнокорейцы теперь в среднем едят рис 2 раза в день, а не три, как раньше. С другой стороны, по сравнению с 1980-ми годами потребление фруктов удвоилось, а мяса – утроилось. Причем данная тенденция, к сожалению для местных рисоводов, будет продолжаться. А пока мы имеем кампанию за то, чтобы есть больше риса.

(мужчина) Посмотрите, вам не кажется, что мы помолодели? Мы едим рис с грибами и, по-моему, наше здоровье улучшается на глазах.

(женщина) Это блюдо намного дороже, чем обычный рис, и, конечно, деньги приходится считать, но это лучше, чем ходить в больницу и принимать таблетки.

(мужчина) Я раньше уже пробовал черный рис, когда ездил в деревню по делам. Он более клейкий, чем обычно, но очень вкусный. Я съел целую чашку безо всяких закусок и приправ.

Мы с вами в одном из ресторанов в Сихыне – пригороде южнокорейской столицы. Недостатка в посетителях здесь не бывает, и причина проста – здесь продают особенно вкусные блюда на основе вареного риса. И среди этих блюд – рис с грибами. Считается, что он хорошо для здоровья и обладает омолаживающим действием, о чем вы и слышали несколько раньше от одного из посетителей. Омолаживает грибной рис или нет – это вопрос, конечно, отдельный, но видно, что местные повара не разочаровывают клиентов, если уж те готовы уплетать этот рис без закусок и приправ.

Не только в ресторанах, но и в магазинах теперь можно встретить разные необычные сорта риса с повышенной питательностью. Продают например рис с хитозаном. Хитозан – это вещество наподобие крахмала, которое содержится, например, в грибах. А в больших количествах его можно получать из хитина обработкой панцирей морских крабов. Хитозан уже зарекомендовал себя – и не только в Корее – как ненавязчивое природная лекарство и ценная пищевая добавка. Вот и здесь у нас его иногда добавляют в рис для повышения питательности. На прилавках магазинов есть и так называемый «рис с красным грибом» - патентованный продукт, приготовленный на основе рецептов древних китайских кулинарных книг. Или вот возьмем, к примеру, «мытый рис». «Мытый» он не чем-нибудь, а чистой ключевой водой. Этот и другие подобные продукты стоят в два-три раза дороже, чем обычный рис, но покупатели их охотно приобретают. Безусловно, к подобному творчеству корейских рисоводов в какой-то степени подтолкнула нужда – раз уж простой рис брать стали меньше, то надо придумать что-то необычное и привлекательное для покупателя.

Еще один способ повысить потребление риса, который пытаются использовать местные производители – это разработка совершенно новых продуктов. Среди тех из них, что недавно появились в продаже, можно отметить, например «хэтпан» – это фактически уже готовый, вареный рис в вакуумной упаковке, который перед употреблением надо только разогреть в микроволновке или подержать пару минут в кипящей воде. Говорят, что этот продукт пошел уже сейчас и на экспорт. А одна из сетей закусочных вместо обычных гамбургеров предлагает нечто, называемое «райсбургер» - издалека это то же самое, что и обычная продукция закусочных вроде «Макдональдс», но только вместо хлебной муки используется рисовая. Говорят, что таких вот «райсбургеров» в месяц продают до 300 тысяч штук. И это еще не предел фантазии:

Те продукты, которые сейчас готовят из муки, из лапши, можно делать из риса. Даже пиццу можно делать из риса. Кроме того, не надо забывать об уже существующих популярных блюдах, таких как пибимпап – рис, слегка поджаренный с салатом из зелени, овощей, «топпап» – рис с жареным мясом или морепродуктами. Можно придумать множество новых видов пирожков, пряников, печенья из риса.

Да, главное, наверное, тут не переборщить и начать делать из риса ложных зайцев и вегетарианские котлеты. В конце концов, если уж совсем нужда прижмет, то можно сделать так, как поступает сейчас Министерство обороны. Оно просто отдало приказ, согласно которому в рационе солдат теперь будет меньше макарон – их заменят на рис. Кроме того, раньше им выдавали 2 гамбургера в неделю – а теперь вместо гамбургеров тоже будет рис. Более того, если раньше соотношение риса и ячменя в рационе солдата составляло 90% на 10%. ТО теперь доля риса в приказном порядке будет повышена на 95%. Наверное солдатам это понравится – все-таки ячмень – это похуже риса. А вот насчет гамбургеров – трудно сказать. Скорее всего не очень понравится. Однако приказ есть приказ и на войне как на войне, а в гражданской жизни тек, кто хочет поднять потребление риса должны разрабатывать новые рецепты. Среди тех, что появились в последнее время можно с удовольствием отметить, например, рис с мидиями или рис с устрицами, вкусно пахнущие морем. А так называемый «рис с пятью плодами» - это вообще что-то. В него добавлены такие полезные для здоровья вещи, как желуди, жужуба или орешки дерева гингко. Корейские рисоводы надеются, что при одном упоминании о таких деликатесах молодежь мгновенно забудет о проклятых заморских гамбургерах. Что ж – поживем увидим.

Корейский писатель Ли Ми Рык, которому судьбой было уготовано умереть на чужбине, в Германии, просил своего друга перед смертью прислать ему горсточку корейского риса. Это пример того, что для жителей Страны Утренней Свежести рис ассоциируется с родиной, большой и малой, с тем, что как поется в известной русской песне, «в любых испытаниях у нас никому не отнять». А потому можно быть уверенным, что рис в Корее есть будут несмотря на все нынешние экономические сложности и заморские влияния.

Radio Korea International

2001-11-06

0 0г.


Вернуться назад